Cuisine vietnamienne : 15 plats à goûter et où les manger
Mis à jour le 1 novembre 2026 · 5 min de lecture
En bref
Les plats à goûter absolument au Vietnam sont le phở (soupe de nouilles), le bún chả de Hanoï, le bánh mì, les rouleaux de printemps frais (gỏi cuốn), le bún bò Huế, le cao lầu de Hoi An, le cơm tấm de Saïgon et le café à l'œuf de Hanoï. Chaque région a ses spécialités : la cuisine du Nord est plus douce, celle du Centre plus épicée, celle du Sud plus sucrée.
La cuisine vietnamienne est l'une des grandes raisons du voyage : fraîche, pleine d'herbes aromatiques, et surtout servie dans la rue, sur de petits tabourets en plastique. Voici les plats à goûter, et dans quelle ville les manger.
15 plats à goûter
| Plat | Ce que c'est | Où le goûter |
|---|---|---|
| Phở | Soupe de nouilles de riz au bœuf (phở bò) ou au poulet (phở gà), bouillon parfumé à l'anis étoilé | Partout, le classique se mange à Hanoï au petit-déjeuner |
| Bún chả | Porc grillé au charbon, vermicelles, herbes et sauce aigre-douce | Hanoï, au déjeuner |
| Bánh cuốn | Crêpes de riz vapeur farcies au porc et aux champignons | Hanoï, le matin |
| Chả cá | Poisson mariné au curcuma et à l'aneth, cuit à table | Hanoï |
| Bún bò Huế | Soupe de nouilles au bœuf, relevée à la citronnelle et au piment | Hué |
| Nem lụi | Brochettes de porc à rouler dans des galettes de riz | Hué |
| Cao lầu | Nouilles épaisses, porc et herbes, servies avec peu de bouillon | Hoi An, spécialité locale |
| Mì Quảng | Nouilles de riz jaunes, porc ou crevettes, cacahuètes | Hoi An et Da Nang |
| Bánh mì | Sandwich en baguette garni de pâté, porc, légumes marinés et herbes | Partout, Hoi An est réputée |
| Bánh xèo | Crêpe croustillante au curcuma, crevettes et pousses de soja | Centre et Sud |
| Gỏi cuốn | Rouleaux de printemps frais aux crevettes, porc et herbes | Sud, Hô Chi Minh-Ville |
| Cơm tấm | Riz brisé, côte de porc grillée et œuf | Hô Chi Minh-Ville |
| Hủ tiếu | Soupe de nouilles, crevettes et porc | Delta du Mékong et Saïgon |
| Cà phê trứng | Café à l'œuf : café surmonté d'une crème de jaune d'œuf battu | Hanoï |
| Cà phê sữa đá | Café filtre au lait concentré, servi sur glace | Partout |
Nord, Centre, Sud : trois cuisines
- Le Nord (Hanoï) : des saveurs plus douces et équilibrées, les soupes de nouilles et les grillades. C'est le berceau du phở.
- Le Centre (Hué, Hoi An) : la cuisine la plus relevée du pays, héritée de la cour impériale à Hué, avec de nombreux plats de nouilles locaux.
- Le Sud (Saïgon, Mékong) : plus sucré, plus d'herbes fraîches et de fruits, et une grande variété de plats de riz.
Quelques mots utiles
- Không cay : pas épicé
- Ngon quá ! : c'est délicieux
- Tính tiền : l'addition
- Bao nhiêu tiền ? : combien ça coûte ?
Visite street food ou cours de cuisine ?
Une visite street food avec un guide, le premier ou le deuxième soir à Hanoï, permet de savoir ensuite quoi commander seul. Les cours de cuisine, à Hanoï ou à Hoi An, commencent en général par le marché. Comparez les mieux notés : cours de cuisine et street food.
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